食物的酸鹼並非單純憑味覺！而是食物經過消化在體內吸收代謝後的結果。例如米飯麵食沒有酸味，卻是酸性食物，而檸檬吃起來是酸的，卻是鹼性食物呢！
現代人難逃「酸化危機」，不論是長期日夜顛倒、晚睡或熬夜，都會引起內分泌失調的問題，加上高油高糖高鹽的精緻飲食，藏匿數千種化學物質與毒素，都會造成我們體質逐漸酸化，細胞新陳代謝的功能變弱，廢物不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加大！
透過這篇文秒懂食物酸鹼值，輕鬆掌握這些關鍵的鹼性食物，可以抗氧化與延緩衰老，身體代謝速率更加順暢，同時改善偏酸體質。
目錄
體質變酸為什麼跟變胖水腫有關？代謝異常、身體發炎和腎臟負擔！
體質變酸可能與體內酸鹼平衡的失調有關，容易導致體重增加和水腫。最關鍵的原因在於「代謝」的影響。當體質變酸後，代謝速度會變慢，能量代謝降低，在攝取量大於消耗量的情況下，體重容易上升，也更容易積聚脂肪！
過多廢物堆積在體內，也容易使體內環境酸化，容易引起慢性發炎，就如同全身都在放火，讓脂肪容易堆積且流失肌肉量，會對器官和組織的功能產生負面影響，導致體重增加和許多疾病。
酸性體質還會使內分泌失調，影響激素的分泌和平衡，細胞功能變差，導致毒素不易排出，更會增加腎臟的負擔與工作量，因為腎臟需要排除多餘的酸性代謝物質，進而影響細胞的水分平衡和電解質的排泄，引發水腫問題。
身體酸化造成肥胖危機！迫使身體分泌過量胰島素、脂肪積累
身體酸化容易造成肥胖和糖尿病。當我們的身體酸性太強時，就會罹患胰島素抗性。這種情況迫使身體分泌過量的胰島素，以維持正常的血糖水平，然而，這也促使身體將每一卡路里轉化為脂肪。
有觀點認為，酸性 pH 值會立即發出對即將發生的飢荒的強烈遺傳反應的信號。當飲食不平衡導致體內變酸，會激發遺傳反應，彷彿在應對即將發生的飢荒，會使身體分泌比平常更多的胰島素，進而促使身體越來越多地儲存卡路里，增加脂肪的積累。
相反，身體保持健康的弱鹼性pH值，有助於正常的脂肪燃燒代謝活動，不需要過量的胰島素和脂肪合成，因此能促進脂肪燃燒，並自然減少體重。健康的pH值飲食也較不容易引起溜溜球效應，避免飲食反彈，導致體重進一步增加。
因此，應該努力保持健康的弱鹼性pH值，以便讓脂肪正常燃燒以獲取能量，而非被酸性體質誤導為飢荒即將來臨，而過度儲存和積累脂肪。
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身體酸性太強會破壞產生胰島素的胰臟β細胞！增加高膽固醇、糖尿病和肥胖機率
胰臟中的β細胞負責製造胰島素，這個激素對血糖水平的調控至關重要。然而，這些β細胞卻對pH值格外敏感，當身體過於酸性時，它們的生存狀態受到威脅。
在酸性過強的環境下，β細胞失去了彼此之間的協調。它們的細胞通訊受到嚴重阻礙，免疫系統也開始過度反應，使細胞內部承受更大的壓力，阻礙了它們的正常功能和存活。結果，第2型糖尿病的風險大增，同時伴隨著胰島素阻抗的其他危險症狀，包括高血壓和高膽固醇。
這樣的生理狀態不僅使糖尿病風險升高，同時也可能導致體重增加和水腫的問題。身體過度酸性阻礙了正常的代謝過程，可能促使脂肪積累和液體滯留，進而引發變胖和水腫的情況。
體質酸化會加劇皮膚老化：皺紋增生、老年斑點、破壞屏障
身體酸度過高引發的脂質分解和破壞性氧化級聯，會加速細胞壁和細胞內膜結構的自由基損傷，導致大量的健康細胞嚴重受損，更是一個極其危害健康的過程。
身體酸度過高，是引起過早老化和推動細胞壁氧化級聯破壞的主要原因，症狀為皺紋、老年斑、以及荷爾蒙系統衰竭等，加快皮膚衰老的速度。長期處於高酸度的環境也會干擾正常的排毒機制，無法有效地清除體內有害廢物，最終導致對細胞的毒害。
身體酸化會直接影響皮膚的外觀，不僅會加速皮膚老化、皺紋增生和出現老年斑點，也會使皮膚可能失去正常的水分平衡，讓皮膚變得乾燥且缺乏彈性。還會干擾皮膚的自我修復機制，降低滋潤成分的吸收能力，進一步削弱皮膚的保濕效果。同時會破壞皮膚表面的保護屏障，使其變得更脆弱，容易受到外界環境的侵害。
隨著歲月的推移，我們的體質往往傾向更加酸性。有許多老年人的身體呈現酸性狀態，充斥著血液、細胞和淋巴系統中的有毒廢物，加速老化的進程！然而，若能讓皮膚、肌肉、器官和腺體保持像嬰兒一樣的鹼性狀態，有望大幅減緩老化的影響。
人體的酸鹼平衡正常範圍：PH7.35至7.45
人體內部的酸鹼平衡是指體液（包括血液和細胞液）的pH值保持在一定範圍內的狀態。pH值是衡量酸鹼度的指標，其值介於0到14之間，7表示中性，小於7表示酸性，大於7表示鹼性。
人體內的酸鹼度是維持恆定的，正常人體的血液跟組織液等的酸鹼值大約是7.35到7.45之間，呈現中性到弱鹼性之間。而體內有緩衝系統、腎臟控制及呼吸系統這三大系統在維持體內酸鹼平衡，讓正常血液的pH 值僅會在一個極小的範圍內波動。
如果血液的 pH 高於 7.45，稱為鹼中毒，這可能是由於酸性物質不足、呼吸不正常或腎臟功能障礙引起的。而如果血液的 pH 低於 7.35，則是酸中毒，可能是由於酸性物質過多、呼吸困難或腎臟功能問題造成的。
人體健康狀態應該呈現弱鹼性！為什麼我們的身體會趨向酸性？
身體變酸性可能是由於多種原因造成的，包括飲食習慣、代謝過程、呼吸和排泄功能的異常等。攝取過多的酸性食物（例如肉類、乳製品、糖和咖啡因），或者缺乏攝取足夠的鹼性食物（如蔬菜和水果）可能導致體內酸鹼平衡失調。
在健康狀態下，身體應呈現微弱的鹼性（正常血液酸鹼值約為7.4左右）。只有在這個酸鹼值範圍內，體內各種生化作用才能正常運作。
然而，現代人飲食中過多攝取酸性食物，容易使體質偏向酸性，導致新陳代謝變緩慢、廢物難以排出，增加肝腎的負擔，並削弱各種器官的功能，增加患病風險！
自然醫學強調酸性或鹼性體質是指血液的酸鹼值。正常人的血液pH值保持在7.35～7.45之間，這微小的差異使每個人的體質有所不同。位於這個範圍內偏向酸性的人可能屬於酸性體質，而偏向鹼性的人則是健康的鹼性體質。
現代不良飲食習慣、壓力和環境污染造成體質酸化！
飲食結構不理想是導致現代人酸性體質的主因。肉類、米飯等屬於酸性食物，而蔬菜則多為鹼性食物，依照現代人的飲食習慣，大家所攝取的酸性食物比例約為3，而鹼性食物僅為1。長期攝取過多的酸性食物，會導致身體變得偏酸，對健康產生不良影響。
科技的發展改變了生活模式，人們常常忽視休息的必要性，導致自律神經失調，影響新陳代謝和內分泌，進而使體質漸趨酸性。現代生活節奏快速，人們為了應對工作、課業、家庭等壓力，面臨著各種有形無形的壓力堆積，若無法有效釋放這些壓力可能會引發生理反應，導致體質的酸性化。
另外，現代人們為了紓解精神壓力，長期接觸煙、酒等典型的酸性食品，如果毫無節制地依賴這些習慣，會使體質逐漸偏酸。
外在環境污染也是一大問題。商業活動和工業發展通常導致飲用水、空氣、土壤等嚴重污染，長期飲用含有害物質的水、攝取受污染的食物以及吸入有害空氣等，會造成體內酸性物質的不斷累積，使得大多數人難以避免體酸化，對健康造成嚴重負擔！
營養學：用酸鹼滴定來測得食物真實的酸鹼性
在自然醫學裡使用滴定鑑定法來評估食物在燃燒後在水中的酸鹼性。這種方法涉及將食物燒成灰燼，並將灰燼溶解於水中，以測定其酸鹼性，並用來區分食物為「酸性」或「鹼性」。
通常，肉類內含有鹽酸和硫酸等成分，因此燃燒後的灰燼可能呈現酸性，因而在體內經過代謝之後，產物會增加血液的酸性。相比之下，蔬菜和水果等植物性食物中富含礦物質，因此燃燒後的灰燼可能呈現鹼性，代謝產物則會增加血液的鹼性。
需要注意的是，這種鑑定方法所得到的食物的酸鹼性與通常所測得的pH值不同。食物在消化吸收代謝後，礦物質的形態會改變。例如，食品中的氯、硫、磷離子多於鎂、鈉、鉀、鈣時，食物可能被分類為酸性食物。
相反，食品利用高溫加熱後，其中的有機物質，如醣類、脂肪和蛋白質，可能會蒸發或氧化為氣體，最終留下灰份。這殘留的灰份會在過氧化氫的氧化作用後，以酸鹼滴定的方式測得其酸鹼性。例如，檸檬在這個標準下被歸為鹼性食物。
依照這種標準所劃分的鹼性食物，像是水果、蔬菜、奶等，通常被推薦為應該「多吃」的「健康食品」；而「酸性食物」，例如肉類、蛋類、澱粉等，則被建議「少吃」。
人體擁有「每日酸性負荷」 過高會增加疾病風險
每日酸性負荷（Daily Acid Load）是營養學用於描述飲食對於身體酸鹼平衡的影響。人體內有一個複雜的酸鹼平衡系統，這涉及確保體內液體（如血液和細胞液）的酸鹼度保持在一個健康的範圍內。
每日酸性負荷是指一日飲食攝取的食物在消化代謝後，對身體的酸鹼平衡所產生的影響。而我們經由了解每日攝取的食物種類和數量，並計算食物所含的酸性和鹼性成分，可以幫助估算出整個一天的日酸負荷。
傳統的西方飲食中，肉類、乳製品和穀物等食物可能會產生酸性代謝物，而水果和蔬菜則傾向於產生鹼性代謝物。一些研究指出，過高的酸性負荷可能與慢性疾病風險增加有關，如骨質疏鬆症和其他疾病。
我們身體自帶酸鹼緩衝機制 但長期不良飲食會引發失衡危機！
人體內擁有一套精密的酸鹼平衡調節系統，能夠監控並調節體內的酸鹼值，以維持身體的健康運作，這都是由多種生理機制共同協作的結果。
血液酸鹼平衡的理想值為 pH 7.4，對於維持人體正常功能非常重要，以下是人體用於維持血液酸鹼平衡的五個重要緩衝系統：
- 碳酸緩衝系統：這是最重要的血液緩衝系統之一。當血液中有過多的酸或鹼時，這個系統可以迅速釋放或吸收二氧化碳和水，以調節血液的 pH 值。
- 磷酸緩衝系統：磷酸是另一種可以在體內平衡酸鹼值的緩衝物質。這個系統可以釋放或吸收氫離子，以幫助維持血液的酸鹼平衡。
- 蛋白質緩衝系統：蛋白質也可以作為緩衝物質，尤其是血液中的蛋白質。它們具有可調節酸鹼度的氨基酸基團。
- 呼吸系統：通過調節呼吸速率和二氧化碳的排出，呼吸系統可以影響血液中的碳酸水平，進而調節血液的酸鹼值。
- 腎臟排泄機制： 腎臟是調節體內酸鹼平衡的重要器官。它們可以排出過多的酸性或鹼性物質，並調節體內的水分和電解質濃度，以維持血液的正常 pH 值。
這些調節機制一起協同作用，確保身體血液酸鹼平衡保持在生理正常的範圍內，從而維持細胞和器官的正常功能。然而，長期不良的飲食習慣、慢性疾病、壓力和其他因素可能會影響這些調節機制，會導致酸鹼值失衡！
吃進太多酸性食品 小心引發酸毒症！
豆類、蔬菜和大部分水果在體內代謝後會產生鹼性物質，因此被歸類為鹼性食品；至於穀物、魚、肉和內臟則為酸性食品。
然而，儘管大多數水果味道偏酸，但由於它們在代謝後產生的有機酸，例如蘋果酸、檸檬酸等，在體內能完全代謝，因此最後只留下鉀，所以仍然屬於鹼性食品。不過，有些水果如草莓因含有無法氧化代謝的有機酸，所以屬於酸性食品。
飲食中攝取過多的酸性食品可能使血液呈酸性，會使得血液呈酸性，導致血液色澤加深，血液黏度和血壓升高，增加酸毒症的風險。因此，一般建議飲食中攝取的酸性和鹼性食品比例應為1：3。
過度酸性的飲食會對身體造成負面影響，因此建議飲食中要妥善控制攝取酸鹼平衡的飲食攝取比例。此外，補充適量的微量元素也有助於提升免疫力、對抗感染、延緩衰老等。
「身體酸化」會造成什麼影響？代謝紊亂、骨質流失、老化退化！
長期處於酸性體質，各種生化反應會變慢，毒素也會因此累積，容易造成身理機能退化、老化，細胞就會突變、死亡，引發器官組織病變。更容誘發尿酸、血濁、疲勞、倦怠、憂鬱、腸胃潰瘍、結石、痛風、心臟病、高血壓、中風、皮膚病、糖尿病、癌症等重大疾病。
日本醫學博士柳澤文正曾做過一個實驗：找100位癌症病患抽血檢查，結果100位癌症患者的血液，都呈酸性。據統計，85％的痛風、高血壓、癌症、高脂血症患者，也都是酸性體質。美國醫學家諾貝爾獎獲得者雷翁教授也曾說過：「酸性體質是百病之源」。
日本醫學界已有研究表明，人體的pH值每下降0.1個單位，胰島素的活性就會下降30％。而胰島素的活性下降又加劇了人體代謝紊亂，使體內酸性物質進一步增加，體內酸鹼平衡進一步惡化，由此造成的惡性循環，就是讓血糖的利用率不斷下降，糖尿病日漸嚴重。
過度的酸性會大幅降低身體內部的新陳代謝過程，進而影響能量的生產和有效利用，也會導致消化問題和不適，進而削弱免疫系統功能，增加感染和疾病的風險，甚至加速細胞老化和疾病的發展。
酸性體質還會造成骨質和肌肉流失，導致身體中的鈣質被用於中和酸性物質，進而增加對骨骼中鈣的需求。長期酸性體質可能與骨質流失和骨質疏鬆風險增加有關，使身體更難保持肌肉品質。
調整身體的酸鹼平衡 關鍵是要吃對鹼性食物！
注意酸鹼性食品攝取比例，並合理補充微量元素是有助於健康的，同時要回歸均衡營養的攝取。合理的營養是確保身體健康的基礎。當膳食結構合理、營養均衡時，不僅能滿足人體的需求，增強抗病能力，還能預防和治療某些疾病。
要調整身體的酸鹼平衡，需要透過飲食來著手。鹼性食物主要指富含礦物質、維生素和水的新鮮蔬菜和水果。例如，檸檬、青菜、西蘭花、芹菜、番茄和新鮮水果通常被歸類為鹼性食物。這些食物有助於平衡體內的酸鹼度，幫助維持健康的體液pH值。
從本質上講，多攝取蔬菜和水果、避免過量攝取高油脂、精製糖和高鈉等加工食品，有助於減重、降低心臟病風險等。我們也應該重視天然和均衡的營養攝取，避免過多攝取酸性食物，並且適度運動以促進新陳代謝和身體機能。
「鹼」回健康大作戰 掌握這些鹼性食物！
食物的酸鹼特性並不是單純由口感的酸味判斷，而是指食物在人體內消化吸收後所產生的酸性或鹼性代謝結果。一般來說，肉類大多屬於酸性食物，而絕大多數的蔬菜和水果則屬於鹼性。
美國營養學家Ragnar Berg博士曾指出：如果想維持健康的身體，，每攝取20%的酸性食物，就需要80%的鹼性食物來平衡。因此，為了維持正常的生理機能和弱鹼性的體液，重要的是飲食中鹼性食物的比例應高於酸性食物。
如果日常攝取過多酸性食物，會使體內的酸鹼度增加，可能導致身體偏酸性，進而增加患上各種慢性疾病的風險，因此日常減少酸性食物的攝取是保持健康的重要途徑。
在食物的酸鹼性方面，動物性食物，如肉類、魚類和蛋類，除了牛奶是鹼性食物外，其他多數屬於酸性；而植物性食物中，除了五穀雜糧、精製澱粉、豆類、花生、辛香料和李子是酸性食物外，其他多數屬於鹼性食物；而鹽、油、咖啡、茶等通常被視為中性食品。
