現代人生活忙碌、外食比例高，再加上速食文化盛行，幾乎都逃不過「食品添加物」的荼毒！

 

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從上班族一天的飲食型態來看，早餐吃火腿三明治，再加一杯果汁；中午吃一個雞腿便當配上貢丸湯；下午茶來杯拿鐵；晚上簡單來一碗熱騰騰的泡麵，飯後再搭配巧克力蛋糕或各種零食療癒整天的疲勞。這樣吃下來，妳每天大約會吃下70~80種添加物，不只導致體重上升，還會帶來高度的疾病風險！

 

 

如果妳想要盡可能避免食品添加物造成的健康危害，最關鍵的就是必須加強自己身體的代謝能力，可以靠攝取「檸檬酸」輕鬆強化新陳代謝，加速排泄體內酸的廢棄物與毒素，就能大幅減輕肝臟、腎臟的排毒負擔！

 

 

 

無所不在的食品添加物！現代色、香、味美食背後的健康陷阱

 

 

 

 

在現今追求經濟效益和便利性的時代裡，食品添加物被廣泛地使用以縮短加工製造時間、簡化製程。過去使用的天然食材，譬如八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、香菜等，現在被香精、香料等人工物質所取代，用以製造爆香或熬煮的風味。

 

 

人工甜味劑取代糖的甜度，漂白劑和人工色素使食物呈現更加白皙和鮮豔的色澤，為了獲得麵包柔軟且有彈性的口感，就加入膨脹劑，而為了延長食品的保存期限，就使用防腐劑，這些添加物往往已深藏在各式食品中。

 

 

現代的食品製作技術相當優秀，幾乎無論是哪種口味的食品，都能透過化學手段調製出各種香味、口感和色澤！市面上銷售的各種口味果汁，甚至可能不含任何真實水果成分，而是完全依賴化學香料和色素的調配。火鍋店的湯頭或拉麵高湯，只需添加調味粉，就能製造出美味的鮮甜口感。食品添加劑被廣泛使用在食物中，也成為我們生活中重要的一環！

 

 

 

最新營養學研究：美國半數食品含3種以上添加物！連嬰兒食品添加物數量也高出22％！

 

 

 

 

《營養與營養學學會期刊》的一篇研究（研究指出）由擁有營養學與公共衛生專業的Elizabeth K. Dunford博士帶領研究團隊針對美國家庭在2001年至2019年購買的包裝食品進行調查。

 

 

研究結果顯示，在2001年至2019年間，美國人的購買含有添加劑的超加工食品比例有增加趨勢，這意味著美國人正在吃下更多的糖、鈉和飽和脂肪，且研究團隊在所有食品中都觀察到這種趨勢。

 

 

該研究進一步表明，美國人購買的食品中，有60％含有著色劑、調味劑、防腐劑和甜味劑等食品添加劑，相較2001年增加了10％，這些添加劑的平均數量更從2001年的3.7種增加至2019年的4.5種。

 

 

 

 

此外，美國家庭於2019年購買的整體包裝食品和飲料中，超過半數含有3種以上的添加劑，最令人擔憂的是，嬰兒食品的超加工和含有添加劑的比例較以往高出22％！顯見19年間，有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多。

 

 

 

為什麼會有食品添加物？台灣核可超過800種！

 

 

 

 

食品添加物是指：「以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化為主要目的。」加入或接觸到食品的單方或複方物質，在使用上有其必要性，例如避免食物中毒、穩定食物品質、增加營養等。

 

 

據統計食物的製造與包裝過程中，可以添加或可能接觸到的化學物超過1,000種。在台灣，衛生福利部核准使用的食品添加物超過800種，細分為18類：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、粘稠劑（糊料）等。

 

 

這些添加物在法規中都有明確的適用範圍和允許的使用濃度，因此在合法範圍內是可以使用的，但是在每天一點一點累積之下，長期也可能引發副作用。例如，塑膠包裝袋或容器中的雙酚類、磷苯二甲酸鹽、過氯酸鹽等物質可能干擾人體內分泌系統。此外，在食物中（尤其是肉類）為了保鮮和增加色澤而添加的硝酸鹽和亞硝酸鹽，除了對甲狀腺造成影響外，也是致癌物質。

 

 

食品化學添加物是必要之惡！確保食品安全與品質

 

 

 

 

食品添加物通常是用來改善食品品質、延長保存期限或確保安全性的化學物質。雖然有些人可能因為擔憂添加物而選擇盡量避開，但其實，並非所有添加物都是不利的。

 

 

事實上，食品化學添加物是「必要之惡」，因為它們能確保食品的安全性和品質。若不添加，食物容易腐敗，一旦吃下肚，身體會立即遭到細菌、黴菌與毒素的威脅，後果極為嚴重。因此，為了確保食品的安全保存、運輸和銷售，即使是健康的食物也必須適量添加防腐劑。

 

 

以防腐劑來說，有些食品若不添加適量防腐劑，就有可能造成微生物的生長與繁殖，進而增加食品中毒的風險。例如，香腸常常需要添加亞硝酸鹽，這有助於防止肉製品中的肉毒桿菌滋生，同時延長其保存期限。適量使用亞硝酸鹽，確保食品在儲存和運輸過程中不會成為細菌孳生的溫床，保證食品的安全性。

 

 

 

外食族最易攝取過量！現代飲食無處不在的「超量」食品添加物

 

 

 

 

許多食品添加物是化學合成的，雖然合法食品添加物已經過安全性毒理實驗，量少對人體沒有傷害，但若過量仍會危害健康。不過要特別小心，有些不良業者為了牟利，不當使用食品添加物，使消費者健康面臨極大的危害。

 

 

為了滿足口感和美味的需求，許多食品常常含有食品添加物，而現代人生活忙碌、外食比例高，容易攝取過量的食品添加物。尤其更精緻的食品可能含有更多的添加物，導致食品添加物幾乎是無處不在，也引發健康的隱憂！

 

 

 

吃下過量食品添加物 引發肥胖、三高、失智、糖尿病危機

 

 

 

 

食品添加物能為了賣相好、增添口感，在蝦仁中添加硼砂；或是為了好吃，添加了大量奶油、香料、糖等等。這些風味背後往往含有多種添加物，不僅造成肥胖、代謝症候群，還會加劇老化速度；也有研究證實，食品中添加色素會增加兒童過動症、皮膚過敏等疑慮。

 

 

有關食品添加物對人體的影響，已有研究表明可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、眩暈、認知功能減退、分心、過動、憂鬱、神經系統受損等症狀。但食品添加物的接觸是無法被避免的，因此調整體內代謝狀況，讓肝臟和腎臟協助分解攝入的化學物質，減少累積、減輕身體的負擔非常重要。

 

 

食品添加物也與肥胖和慢性疾病風險增加相關。例如，某些防腐劑、色素、增味劑和甜味劑可能對某些人引起過敏反應或不良影響。此外，高度加工的食品往往含有更多的添加物，而這些食品也與肥胖、心血管疾病和糖尿病風險增加有關。

 

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添加物在體內成為危險「異物」 容易損傷肝臟與腎臟！

 

 

 

 

食品添加物是自然界根本不存在的化學合成物質，由人工合成而來。這些物質因為在自然界並不存在，難以被人體消化、分解。因此，它們往往原封不動地被腸道吸收，成為進入血管的「異物」，持續在人體內循環。

 

 

這樣的情況對肝臟、腎臟等器官帶來損害，可能導致免疫力下降、荷爾蒙系統功能異常，甚至引發細胞遺傳因子的變異。每天持續攝取這些添加物，可能提高罹癌風險。

 

 

食品添加物對人體內臟器官的損害令人擔憂，尤其是對肝臟的傷害。肝臟是分解、排除入侵毒素的重要器官。一旦無法分解、吸收，化學物質就會變成異物在體內循環，最終由肝臟處理。

 

 

這些物質對肝臟而言是很大的負擔，無法處理時還會傷害肝臟的細胞。就肝臟的情況而言，細胞如果受到傷害，GTP等酵素就會增加，只要檢查這些酵素的量，就可以理解肝臟受損的情況。

 

 

另外，添加物對腎臟的影響也令人擔心。腎臟組織纖細，損壞難以完全復原。當失去功能，可能需要洗腎甚至換腎才能維持生命。這些化學物質無法分解、吸收，最後排出體外，但是否會破壞腎臟本身組織仍是擔憂的問題。

 

 

解讀食品成分表：滿滿一串看不懂的「食品添加物」

 

 

 

 

當我們走進超商、超市等賣場，隨便拿起架上的食品翻看成份表，妳會發現上面雖然寫的是中文但是完全看不懂，因為密密麻麻的文字中有落落長的化學添加物、成分又多又雜！

 

 

最簡單瞭解食物添加物的方式，就是看食物包裝上的食品成分表，若有一堆自己都看不懂的成分，那些就可能是食品添加物了！包括品質改良劑、著色劑（色素）、調味料、防腐劑，以及粘稠劑等，這些添加物已成為台灣人的頭號過敏原。

 

 

需要特別注意的是，台灣洗腎率是全世界第四名，當中就有8成腎臟病患是外食族！這些添加物也會影響肝、腎代謝，增加癌症、洗腎的長期風險；而不良業者使用餿水油製造的食品可能會導致重金屬中毒、損害腦力、增加神經病變風險。

 

 

 

認識8大常見的食品添加物，健康危害比妳想得還嚴重！

 

 

 

 

食品添加物是為了符合現代生活需求而發展出的，它們延長了食品保存期限，然而其中的化學成分卻也導致許多現代文明病的增加，因此有必要深入了解以下這8種食品添加物及其對健康可能造成的危害。

 

 

1.防腐劑（去水醋酸鈉）：常用在乾酪、乳酪、奶油、人造奶油，這對健康可能具致畸胎性的影響，也可能引發孩童過動及注意力不集中，增加肝臟的負擔 、皮膚過敏，引起孩童食慾不振、發育遲緩。

 

 

2.抗氧化劑（BHA、BHT）：常用在油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油，BHA確定為致癌劑，BHT有些研究顯示具有致癌性。

 

 

3. 保色劑（亞硝酸鹽）：常用在香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干，與食品中的胺結合成致癌物質「亞硝酸胺鹽」，過量將破壞紅血球送氧功能、引發中毒反應。

 

 

4.膨脹劑（碳酸氫鈉）：常用來提升蒸包、油條、麵食、糕點（如饅頭等）等食物的蓬鬆度，並製造柔軟或酥脆的口感。由於膨脹劑含鋁，長期食用過量的鋁，恐導致腦神經退化、記憶力衰退，最後變成老人癡呆，而老年痴呆症患者大腦中的鋁含量，更是高出一般人的10至30倍；其他潛在風險也包含心肺功能降低、骨質疏鬆、缺鐵性貧血、消化不良、脹氣、體弱無力、出現皺紋等。

 

 

5. 人工合成色素（黃色四號）：常用在餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料，以石油工業產物「煤焦」為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻、氣喘、過敏。

 

 

6. 調味劑（L-麩酸鈉）：日常生活中常見且必備的添加物，像是味精等，用來增加或調整食物的味道。其中又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類，用在許多醬油、果凍、加工食品等。如果是高血壓、心臟病、腎臟等疾病的限鈉患者，應避免食用過量的鈉。

 

 

7.人工甜味劑（糖精、甜精）：常用在蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料，由動物試驗顯示，會致膀胱癌；（阿斯巴甜）常用在飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包，會有眩暈、頭痛、癲癇、月經不順、損害嬰兒的代謝作用（苯酮尿症者不可以食用）。 

 

 

8. 漂白劑（亞硫酸鹽）：常用在冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉，可能會造成過敏、氣喘、莓麻疹、腹瀉、嘔吐等。

 

 

 

2023美國最新研究：對認知能力的危害驚人！下降速度高達28%

 

 

 

 

2023年《美國醫學會雜誌》的一篇研究（研究連結），調查食用每日超加工食品與認知能力下降之間的關聯，以多中心、前瞻式世代方法進行，共有1萬775名巴西參與者（平均52歲；55％女性；53％白種人；57％大學學歷）。研究開始時的平均BMI為26.9，每日攝入總熱量為2856大卡。

 

 

「超加工食品」是由天然食品或其他有機成分經工業方式製造的食品，口感極佳、方便且利潤豐厚，這通常是因為加入了如防腐劑、食用色素和調味料等多種食品添加物。

 

 

平均追蹤8年後發現，與超加工食品攝入量較少的人相比，攝入量較多的人的整體認知能力下降速度快28％，執行功能下降速度快25％。此外，超加工食品攝入量較多的人，整體認知能力在60歲以下人群中明顯下降較快。

 

 

 

神經科學研究：多吃10%超加工食品 罹患失智症機率增加 25%！

 

 

 

 

2022 年 7 月於《Neurology》發表了一篇研究（研究連結），總共納入了 7 萬多名受試者的健康數據，且研究初期並沒有失智症相關的病史，經過 10 年的追蹤後發現，有 518 名受試者罹患失智症。

 

 

研究人員評估了受試者超加工食品攝取量與失智症風險之間的關係，結果發現，超加工食品攝取量每增加 10%，罹患失智症的機率將增加 25%，顯示吃下太多過度加工的食物確實會讓腦袋變笨，容易影響腦部的健康並降低認知功能。

 

 

值得關注的是，如果使用 10% 的未加工或輕度加工的食物取代等量的超加工食品攝取，可以降低 19% 失智的風險。

 

 

 

多項研究證實：吃進超加工食品會增加多種罹癌機率！

 

 

 

 

2022 年 8 月的一項研究發現（研究連結），食用超加工食品會顯著增加男性罹患大腸癌的風險，且男性和女性罹患心臟病和過早死亡的風險也會更高。

 

 

一項研究發現（研究連結），超加工食品攝取量每增加 10%，罹患癌症的風險就會增加 2%，並且被診斷出罹患卵巢癌的 風險就會增加 19% 。

 

 

另一項 使用 EPIC 數據的研究發現（研究連結），食用 更多的超加工食品會增加被診斷出患有多種疾病的風險，包括患有糖尿病、心臟病和 癌症等多種慢性疾病。

 

 

 

英國研究：食品添加物會導致兒童過動和注意力不集中

 

 

 

 

特別是對兒童而言，過多食用人工色素容易導致注意力不集中、過動、自制力差以及學習障礙等問題。為了避免人工色素帶來的風險，許多國家已嚴格限制其使用，並鼓勵使用天然色素，例如茄紅素和胡蘿蔔素。

 

 

英國刺胳針（Lancet）上發表的研究指出（研究連結），食品添加物會導致兒童過動和注意力不集中。結果顯示這些色素包括黃色4號、5號以及紅色6號、40號，都會導致兒童過動和注意力不集中。研究結論是人工色素或苯甲酸鹽，單獨或合併使用，都會導致兒童過動和注意力不集中。

 

 

兒童過動和注意力不集中（ADHD）是目前常見的行為異常，對兒童的學習和父母的照顧都帶來困擾。除了先天腦部異常外，環境暴露也是其一個原因。例如，體內高濃度的鉛或食用過多含咖啡因的食物（如巧克力、可樂、茶、咖啡等）都與其有關。此外，食用人工色素，如黃色4號、5號、紅色6號、40號，再加上苯甲酸鹽防腐劑，如果長期攝取，一星期內即有可能導致兒童注意力不集中、過動和學習障礙。

 

 

 

如何改善日常食品添加物過量的危害？掌握飲食5大關鍵！

 

 

 

 

若要改善飲食品質，可考慮以下方式：

 

 

  1. 閱讀標籤，選擇購買自然少添加食材： 儘量選擇天然食品，可多留意成份標示，在衛生安全無虞的製造情況下，選擇少添加／無添加的食品，減少加工食品的攝取量。新鮮蔬菜、水果和全穀食品是更健康的選擇。

 

 

  • 減少糖和人工甜味劑攝取： 控制糖和人工甜味劑的攝取，改用天然甜味劑（如蜂蜜或楓糖漿）或適量的天然糖分。

 

 

  • 平衡飲食和多喝水： 適度攝取蛋白質、脂肪和碳水化合物，並確保充足的水分攝取。要多搭配蔬菜、水果、堅果，以攝取足夠的維生素、礦物質。

 

 

  • 多元化飲食，避免單一元素大量累積： 嘗試多元化飲食，避免長期大量攝取單一種類的食品，以減少危害，因此，不要大量重複的吃特定食品。

 

 

  • 多攝取超強排毒食物：攝取排毒食物與代謝錠，優良助代謝營養素，可以協助身體排除毒素，減輕肝臟、腎臟負擔。

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